1. 化学調味料は一切使用いたしません
化学調味料に変わるものとして、
天然素材の旨味を丹念に抽出し、味付けいたします。
2. 天然素材だけを使用した秘伝のスープ
天然素材だけを使用し、毎日その日に使用する分だけを仕込む
秘伝のスープを味の基本といたします。
3. 無精製天日塩を使用
料理の基本である塩は、世界の数ある海水と岩塩の中より厳選した、
極上の天然塩を数種類使用いたします。
4. 麺はすべて自家製手打麺
国産小麦粉を基本にじっくり寝かせて熟成させ、職人が毎日丁寧に
作り上げた自家製手打麺をご提供いたします。
5. リーズナブルな価格で
例えばふかひれを、産地として有名な気仙沼の網元から直送するなど、
様々な食材をお手頃な価格で召し上がっていただけるよう努力いたします。

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